不锈钢桶VS橡木桶，你知道多少多？

摘要： 橡木桶是不锈葡萄酒睁开史上不可轻忽的一大犯人，而随着葡萄酒行业的钢桶睁开以及今世科技的后退，不锈钢桶的橡木泛起亦自可是然。对于两者的桶知差距，你知道多少多呢？ ABSTRACT： Oak barrels are very important in the history of wine,道多 while stainless steel barrels are products of wine and technology development. So what do you know about these two?

近些年来，在葡萄酒的少多酿造中，有越来越多的不锈橡木桶（Oak Barrels）被不锈钢桶（Stainless Steel Barrels）所替换，尽管，钢桶也有一些酒庄坚持运用橡木桶妨碍葡萄酒酿造。橡木明天，桶知咱们就要来说一说橡木桶以及不锈钢桶之间的道多事儿。      

橡木桶

 

在不锈钢桶还未泛起从前，钢桶简直所有的橡木葡萄酒都在橡木桶中陈年与贮存，橡木桶作为储酒容器的历史颇为悠长。种类、桶型以及烘烤水一律是分说差距橡木桶的根基因素，这些差距的因素也关乎到橡木桶对于葡萄酒的影响。当初，橡木桶所选取的最为罕用、最为盛行的橡木树种主要为欧洲地域的卢浮橡、夏橡以及主产于美国的美洲白栎。      

橡木桶的一个最大的短处即是能为葡萄酒提供特有的橡木桶风韵，好比橡木、咖啡、烟草、香草以及巧克力等。这些橡木桶带来的风韵与葡萄原有的果香、陈年香气等相互交织糅合，为大少数葡萄酒喜爱者所喜爱以及沉浸。因此尽管如今有良多葡萄酒厂在酿造葡萄酒时抉择的是不锈钢桶，为了谄媚破费者的口胃，一些酒厂也会在不锈钢桶发酵的葡萄酒中退出橡木条、橡木块致使橡木粉，以期使葡萄酒中保有橡木桶风韵。      

此外，由于橡木桶是由确定数目的橡木桶板箍绑并烘烤制成，板块与板块之间难免存有细小的间隙，这为葡萄酒妨碍适量的“微氧化”提供了条件，有利于葡萄酒的做作熟成，在微氧化的历程中葡萄酒的酚类物资与橡木桶香气爆发反映，最终成酒的香气也加倍馥郁。当初，坚持传统葡萄酒酿造工艺的酒庄少数仍坚持在葡萄酒的酿造历程中运用橡木桶。      

不锈钢桶

不锈钢桶是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性。为甚么不锈钢桶的运用越来越盛行呢？在很大水平上，这要归因于不锈钢桶的耐用性以及可不断性。橡木桶的运用寿命很短，艰深运用年限为三到五年，随着运用次数削减，橡木桶会逐渐患上到其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会逐渐侵蚀橡木桶。两者比照，不锈钢桶的运用寿命就长良多了。      

不锈钢桶的容积艰深较大，在酿造相同数目葡萄酒的情景下，不锈钢桶比橡木桶更能节约置办老本，这也是部份酒厂抉择不锈钢桶酿造葡萄酒的原因之一。同时，比照橡木桶为葡萄酒带来橡木风韵的特色，有的酿酒师以为，不锈钢桶乏味中性，能很好保有酿酒葡萄原有的特色以及特色风韵，所酿造进去的葡萄酒加倍隧道做作。  

尽管橡木桶的细小间隙能为陈放其中的葡萄酒提供微氧化的情景，但其氧化的速率相对于不可控，这对于酿酒师来说是一大挑战。具备精采密封性的不锈钢桶则差距，其不透气性使酿酒师能把握葡萄酒的氧化速率，凭证葡萄酒的试饮口感妨碍偏激氧化，可能较为精确地监控葡萄酒的品质。再者，不锈钢桶滑腻的触面便于洗涤，能削减前一次酿酒残余物资的影响，这也是不锈钢桶可不断运用的展现之一。      

值患上一提的是，对于橡木桶以及不锈钢桶两者的比力，并无好与坏、优异与重价之争，也不对于与错、正统与野派之别，在酿造葡萄酒的工艺上抉择橡木桶或者不锈钢桶，亦或者是文中未提及的混凝土发酵罐等容器，均是酒庄出于对于葡萄酒预期品质的考量之选。（文/Vivian）

(责任编辑：时尚)